ぶんの気まぐれ日記

私のだぁ～いすきな、『小鯵の南蛮漬け』





一見手間がかかりそうですが、作ると意外とカンタンですよ♪





【小鯵の南蛮漬け】≪３～４人分≫


・　小鯵　１２～１５尾位
・　塩（塩水用）　適量
・　揚げ油　適量
・　片栗粉　適量
・　玉ねぎ１玉
・　にんじん１/３本
・　生姜　１片
・　レモン汁　大さじ１
・　大葉３～４枚

　～　南蛮ダレ　～

・　水　１００㏄
・　みりん　大さじ１
・　砂糖　大さじ４
・　酢　１００㏄
・　和風だしの素　大さじ１
・　しょうゆ　大さじ３
・　いりごま　適量
・　刻み唐辛子　１～２本分


①　まずは小鯵の下処理から。えらぶたを開いてえらを取り除き、腹に切り込みを入れて、

　　内臓を取り出す。塩水で洗ってキッチンペーパーなどでしっかり水気を取り、

　　キッチンペーパーをひいたバットへ並べておきます。



②　玉ねぎは薄切り、人参と生姜は千切りにして、生姜以外は冷水に浸し、

　　パリッとさせて水気を切って冷蔵庫で冷やしておきます。



新玉ねぎを使う場合は、水のさらさなくてもOKです♪



③　～南蛮ダレ～をひと煮立ちさせて、そのまま冷ましておきます。




④　鯵に片栗粉を薄くまぶして、少し低めの１６０℃くらいの油ゆっくり揚げていきます。



南蛮漬にするときは、下味の塩こしょうは必要ないですよ～

南蛮ダレに十分味がついているし、鯵にも塩分がありますからね★


　　
お鍋の大きさにもよりますが、私は、２０センチくらいの揚げ鍋で、

１度に４匹を５～６分くらいでじっくり揚げました。低温からゆっくりあげる方が、

頭から骨まで、丸ごといただけますよ(#^.^#)




⑤　最後に一気に強火にしてカリッと仕上げたら、バットへあげて油をしっかりきります。




⑥　深めの保存容器に、南蛮ダレを入れて、そこへ熱々の上がった小鯵を入れていきます。


⑦　その上に切ったやさいを全体に広げて、最後にレモン汁をかけて、３０分以上寝かせれば完成です♪


こんな感じでつけます　　↓　↓　↓



一見、南蛮ダレが少ないように見えますが、時間がたつと野菜がしんなりして全体に行きわたります。

もし、足りなく感じたら、容器を少しゆすってあげると、全体に絡みやすくなりますよ♪



もし、たくさん作ったときは、深めの容器を用意して、

野菜　→　小鯵　→　野菜　→　小鯵　→　野菜ってカンジで詰めてください♪

レモン汁は最後に上からかければOKです♪




刻んだ大葉と、いりごまを食べるときにのせてくださいね～



３０分も寝かせれば食べられますが、おススメなのが２～３日冷蔵庫で寝かせたもの。

味がかなりしみこんでいておいしいです(#^.^#)

それに、骨までかなりやわらかくなっているので、ぶん吉でも丸ごと食べられちゃいますよ♪　



ちなみに、南蛮ダレの刻み唐辛子ですが、今回は入れませんでした～

ぶん吉にはちょっと刺激的すぎますので…(^_^;)


でも、辛味が欲しかった私は、七味唐辛子をパラッとかけていただきましたよ～(#^.^#)



ちなみに、この写真は２日めのものです♪



もちろん、揚げたて熱々で食べるのもおいしいです。




たくさん作って、揚げたてと、じっくり漬けたものを両方楽しむのもいいですね♪